發布時間：2022-11-28
在影響動物(wù)采食量的因素中(zhōng)日糧适口性日益受到重視，在飼料營養價值評定中(zhōng)已成爲必須考慮的項目之一(yī)。飼料的适口性受動物(wù)及飼料因素的影響。一(yī)方面，不同的動物(wù)種類，同一(yī)種動物(wù)的不同生(shēng)長階段及生(shēng)理狀況，對飼料适口性的要求不同;另一(yī)方面，飼料營養的不平衡，原料替代及加工(gōng)副産物(wù)的使用、飼料的不良加工(gōng)與貯藏等都會影響适口性而降低采食量。因此了解飼料适口性的動物(wù)生(shēng)理基礎、評價方法及影響因素，以期通過改善适口性來盡可能地使動物(wù)達到目标采食量，是保證動物(wù)生(shēng)産水平的重要措施。
一(yī) 适口性的定義及概念
Young把适口性定義爲“動物(wù)對飼料的氣味，味道、質地及外(wài)觀等特征的反應”(1988)，這和Fobes(1986)認爲是“動物(wù)接受到來自食物(wù)總的感官印象”涵義相同。因此，适口性體(tǐ)現了飼料的風味、外(wài)觀、溫度、大(dà)小(xiǎo)、質地和硬度，是動物(wù)的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的綜合反應。這種反應主要涉及掇食前及在口腔的攝食過程。而與食入胃腸後的反饋及消化吸收無關，如圖1虛線以上步驟。用食道瘘管假飼法來研究适口性，可避免攝食後的影響。然而實際生(shēng)産中(zhōng)無法排除攝食後的影響，因而通常所說的适口性反應涉及圖1整個過程。
另外(wài)，适口性是一(yī)個相對概念，是通過動物(wù)對不同飼科的攝食反應比較，來描述動物(wù)選擇和采食特定飼料的願意程度。采食量是在一(yī)定的時間内動物(wù)采食飼料的總量，通常稱爲随意采食量。可見，适口性是影響采食量的重要因素，且通過采食量來表現。
二 動物(wù)對不同成分(fēn)的感官反應
1 動物(wù)的感官生(shēng)理反應
（1）視覺
從圖1看出在攝食過程中(zhōng)動物(wù)視覺主要用于飼料的識别與定位。禽類的視覺在攝食行爲上起到比哺乳動物(wù)更爲重要的作用。光強度與顔色對家禽攝食均有影響。試驗表明家畜的視覺對食物(wù)感覺的作用小(xiǎo)得多。
（2）嗅覺
陸生(shēng)動物(wù)的嗅覺過程是通過空氣中(zhōng)的揮發性物(wù)質分(fēn)子溶解在鼻腔嗅覺上皮的粘液中(zhōng)，刺激嗅覺細胞，形成神經信号，傳導到嗅覺中(zhōng)樞産生(shēng)嗅覺。嗅覺粘膜上皮的面積與上皮中(zhōng)嗅覺細胞的數量決定嗅覺的敏銳程度(見表1)。幾種動物(wù)嗅覺上皮面積與嗅覺細胞數量比較見表2.可見動物(wù)種類間差異較大(dà)，貓、狗、兔的嗅覺更爲敏銳。
（3）味覺
動物(wù)的味覺感受器位于舌，腭、咽及會厭(yàn)上的味蕾中(zhōng)。表3列出了各種動物(wù)的味蕾數量。不同的哺乳動物(wù)的味蕾數差異亦很大(dà)，一(yī)般認爲家畜的味覺敏銳度相當高。
味覺的感覺過程與嗅覺類似，動物(wù)進食時食物(wù)味覺成分(fēn)必須溶解在液體(tǐ)或唾液中(zhōng)才能刺激味蕾中(zhōng)的味覺細胞産生(shēng)神經沖動，形成味覺感受。味覺的主要功能爲促進營養物(wù)質的攝入，辨别食物(wù)(可食性、毒性)，促進消化液的分(fēn)泌。味覺在動物(wù)選擇具有其缺乏的營養素的飼料時發揮重要作用，使動物(wù)表現出“營養智慧”功能。應該指出的是，動物(wù)采食時食物(wù)不僅作用于味覺、嗅覺感受器，也引起溫度感覺，且一(yī)定程度上在口腔和食管區域引起疼痛感，因此Leibestseder(1980)認爲味覺應是這些因素結合的結果。
2 動物(wù)對各種味道的感官反應
根據人的感覺，味覺形式分(fēn)爲：甜，鹹、苦，酸四種基本味道，Kenzo Kurihara(1986)認爲“鮮味”也應是--種基本味道(以味精與5'-核苷酸爲鮮味物(wù)質的典型代表)，味感的不同取決于味覺細胞的反應及産生(shēng)反應的程度。在一(yī)些動物(wù)如兔、狗、豬、鴿子和雞的味覺細胞還發現對水的味覺反應，而人，綿羊，山羊則缺乏這種反應。
研究表明，犬可以嘗出酸、甜、苦、鹹、鮮五味，而貓感覺不到甜味，且特别排斥人工(gōng)合成的甜味劑。犬貓都排斥苦味食物(wù)，貓對苦味特别敏感，其敏感度是倉鼠的400倍。犬喜歡甜味食物(wù)，貓偏愛酸性食物(wù)。
三 飼料适口性的幾個評定方法
評價适口性的方法主要是以采食量或采食行爲爲基本特征來比較動物(wù)對不同飼料的反應。适口性的測定要考慮這幾方面的影響：①比較的日糧是否等能等氮;②試驗設計(單日糧法或選擇日糧法);③攝食後消化道反饋與營養物(wù)代謝;④攝食經曆(試前對試驗日糧是否熟悉)與群體(tǐ)行爲(競争性采食或動物(wù)單個飼養);⑤動物(wù)個體(tǐ)差異;⑥動物(wù)的适應性。
1.單日糧法
(1)随意采食量法，通過比較各處理組日糧的采食量來排出日糧的适口性順序;(2)采食速度法，比較動物(wù)在單位時間内對不同飼料的采食量(通常表示爲每min采食飼料的g數)，來确定飼料适口性的好壞。若随意采食量相同的兩種飼料采食速度不同，适口性亦不同。
2 自由選擇法
在試驗期内給動物(wù)提供至少二種盛于不同料槽的日糧讓其選食并定期互換料槽位置(避免位置偏好影響)，根據動物(wù)對各種日糧的選食量占總采食量的百分(fēn)比來确定适口性好壞。
自由選擇法的局限：自由選擇法與單日糧法比較，其局限性主要表現在：一(yī)方面，不同動物(wù)個體(tǐ)對同一(yī)種試驗日糧的偏好程度差異很大(dà)，使變異系數增大(dà)。對豬而言，單日糧法使豬表現出更一(yī)緻的采食模型。另一(yī)方面，自由選擇法有時并不能反映動物(wù)的營養需要，而表現出單純追求“口味”。Aumaitre 給哺乳仔豬同時供給3種水平食鹽(0% ，0.5% ，1%)的補飼料使其自由選擇，加鹽飼料幾乎完全被拒絕。Wahlstron試驗表明單日糧飼喂時，10%乳清日糧獲得最好的增重與采食量，而自由選擇時其偏好程度很低僅21%。因此，自由選擇法并非反映動物(wù)生(shēng)産的實際狀況(單一(yī)日糧飼喂)。因而必須與單日糧法結合，才能客觀評價某一(yī)飼料的适口性。在評價調味劑效果時同樣如此。
3 操作性條件反射
又(yòu)叫操作性試驗。這種方法主要用來評價動物(wù)的采食動機或采食行爲而不是采食量。
4 瘤胃瘘管與食道瘘管假飼法
用來把适口性與攝食後的影響分(fēn)開(kāi)。瘤胃瘘管法與食道痿管假飼法，主要用于反刍動物(wù)如綿羊飼料的适口性評價，尚未見用于其他動物(wù)的報道。
四 影響飼料适口性的日糧因素
1 飼料營養質量的影響
雖然能量濃度是影響單胃動物(wù)采食量的主要日糧因素但一(yī)般并不包括在适口性的範疇。
很多研究表明日糧的蛋白(bái)質數量與質量對采食量及動物(wù)的日糧選擇行爲有影響。蛋白(bái)含量中(zhōng)等程度(12.5% ~26.7%)的降低使生(shēng)長豬(12~30 kg)日采食量上升，但低到一(yī)定極限采食量則下(xià)降，小(xiǎo)豬采食量下(xià)降的臨界蛋白(bái)水平是6%。Farbee(1986)認爲日糧蛋白(bái)含量在正常範圍波動采食量不受影響。
必需氨基酸的不平衡顯著降低各種動物(wù)的采食量。當氨基酸不平衡的日糧與無蛋白(bái)日糧供選擇時，大(dà)鼠主要選擇後者。Henry等(1985)證明當給予生(shēng)長豬略低于最适水平賴氨酸或蘇氨酸時，采食量增加，而色氨酸低于最适水平時，顯著降低采食量，日糧賴氨酸與蘇氨酸之間的不平衡亦降低采食量。這種采食量下(xià)降可以通過添加缺乏的氨基酸來改善。Gamasworthy等(1990)指出，當單個氨基酸以理想蛋白(bái)的比例供給時動物(wù)采食量達到最大(dà)，而在理想蛋白(bái)比例平衡點的前後采食量都下(xià)降。
日糧脂肪對飼料适口性亦有影響。另外(wài)，一(yī)些礦物(wù)質與維生(shēng)素的缺乏亦影響适口性，降低采食量。微量元素钴銅、鋅、錳以及硫胺素和維生(shēng)素12的缺乏對家畜食欲影響很大(dà)(1992)。
2 原料因素
寵物(wù)食品一(yī)般由動物(wù)源性及植物(wù)源性食品原料﹑脂肪﹑礦物(wù)質、維生(shēng)素、抗氧化劑~防腐劑等組成。由于貓屬于肉食性動物(wù)，在飲食上高蛋白(bái)質比較适合。在貓食品中(zhōng)添加風味劑，能夠促進貓增加食品的攝入量，但改變不了貓對高蛋白(bái)質肉類食品的選擇飲食模式，貓在采食中(zhōng)能夠對食物(wù)中(zhōng)的不同營養物(wù)質進行區分(fēn)，通過調節進食量，保證攝入充足的蛋白(bái)質并對攝入碳水化合物(wù)做出限制。不同含量、來源、顆粒度纖維對寵物(wù)食品的質地和風味造成影響，進而影響到寵物(wù)的适口性。
犬類對脂肪含量較高的食品有明顯的偏好，因此，增加食物(wù)表面部分(fēn)的脂肪含量可以提升其适口性。但在高濕、高溫條件下(xià)，高脂肪的食品，尤其是含有大(dà)量不飽和脂肪酸的食品，在鐵、銅、鋅、錳等微量元素催化作用下(xià)，很容易和大(dà)氣中(zhōng)的氧元素自動發生(shēng)氧化反應。如果添加在食品中(zhōng)的抗氧化劑不能有效阻擋發生(shēng)氧化反應，經過一(yī)段時間後，食品表面上不飽和脂肪酸中(zhōng)含有的自由基就會與氧結合形成過氧化物(wù)。在水分(fēn)作用下(xià)，過氧化物(wù)進一(yī)步發生(shēng)氧化，生(shēng)成酸﹑醛﹑酮等降解物(wù)，并産生(shēng)苦澀味和難聞氣味，也就是常說的“哈味”。當寵物(wù)食品出現“哈味”後，其适口性就會明顯下(xià)降。
3 加工(gōng)與貯藏的影響
飼料加工(gōng)對飼料适口性有影響。适當粉碎可提高采食量，但粉碎太細可能造成适口性問題，尤其是粘性強的小(xiǎo)麥粉。
對于澱粉含量相同的食物(wù)，寵物(wù)往往喜歡糊化度較高的澱粉食物(wù)。相同的原料﹑配方，加工(gōng)工(gōng)藝不同，食物(wù)的澱粉糊化度、硬度、容重也不完全相同。通過試驗表明，在工(gōng)藝相同的條件下(xià)，在調質溫度爲96℃時，生(shēng)産出的飼糧糊化度明顯高于調質溫度爲100℃時生(shēng)産的飼糧，但在96℃時生(shēng)産出的飼糧容重确明顯低于100℃時生(shēng)産的飼糧。但無論是成年犬還是幼犬，對96℃調質溫度生(shēng)産出來的飼糧的采食率及首選飼糧的次數明顯都高于100℃時生(shēng)産的飼糧。
此外(wài)處理油脂的方式也對寵物(wù)食品适口性具有影響作用。目前加工(gōng)寵物(wù)食品過程中(zhōng)油脂主要使用雞油，如果在高溫下(xià)對雞油反複進行煉化，容易出現焦糊，采用蒸汽熱源進行雞油煉化時控制的溫度較低，有效避免了出現焦糊味。犬對焦糊味的抵觸異常明顯，特别是一(yī)些鼻腔較長的犬類，嗅覺非常靈敏。
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